Propuesta de una mejora en la planificación y control de la producción de alimentos preparados para reducir pérdidas económicas en un supermercado

El presente trabajo de investigación se ha realizado en un supermercado, la cual se encuentra ubicada en el departamento de Lambayeque, provincia de Chiclayo, distrito de Chiclayo, su rubro económico es la venta retail de productos de consumo masivo de primera necesidad, esta investigación se basa en la necesidad de brindar herramientas de ingeniería ante las pérdidas monetarias que está ocasionando el exceso de producción del área en estudio, de esto se genera la hipótesis, si la propuesta de un sistema de planificación y control de la producción de alimentos preparados, reducirá las pérdidas económicas en la empresa en estudio. Para la ejecución de esta investigación se tiene una serie de objetivos específicos, que nos ayudarán, el primero objetivo es el de diagnosticar el proceso de elaboración y conservación de alimentos preparados, posteriormente a este análisis se va a mejorar la planificación de preparación y conservación, para luego desarrollar la planificación y control de la producción, en la cual nos permite minimizar el exceso de producción, siendo el último objetivo el costo – beneficio el cual nos va a permitir verificar si la propuesta es viable o no. Se realizaron propuestas de mejora de herramientas de ingeniería a utilizar, tales como la clasificación ABC, mediante la aplicación del sistema Just in Time, balance de línea para la producción y horarios para ambos de turnos de trabajo, aplicando tarjetas Kanban para la recolección de datos de los pedidos y así evitar sobreproducción, definir los puestos y funciones específicas de los trabajadores y por último a realización de capacitación de mencionadas herramientas que ayudarán a la disminución de pérdidas para el área y la empresa. Así mismo se ejecutó un pronóstico de la demanda para evitar la incertidumbre en la cantidad de alimentos a elaborar. Luego de realizar esta metodología obtuvimos mejoras en los ingresos (ahorro) de 53 850.73 soles en el primer año, del beneficio se calcula un VAN de 67 593,38 soles, un TIR de 33% y un Beneficio-Costo de 1,93. De modo que se puede interpretar que la inversión propuesta sería muy rentable para la empresa

Modelo de creación de valor para el cliente

Las empresas se enfrentan a la complicada tarea de generar valor para el cliente en un entorno de continuos cambios en los que el consumidor es cada vez más exigente. El factor común para el éxito del líder es la identificación de las tendencias del mercado y la definición de un modelo de negocio que sitúe a la enseña como primera referencia en el proceso de decisión de compra. La médula de este propósito es determinar las palancas clave del sector en el que opera la empresa y, sobre todo, saberlo comunicar. La estrategia es integral y el hecho de contar con un buen producto no es suficiente para competir en el entorno actual. Peter F. Drucker definió el marketing como aquella actividad que hace superfluas las ventas. Elmer Leterman recomendaba hace ya cinco décadas que la venta empieza cuando el cliente dice “no”. Nuestro modelo abandona cualquier esfuerzo de tipo push para conseguir precisamente que no sea necesario dedicar esfuerzo a la venta. En este sentido, podemos decir que construimos nuestro modelo a partir de la definición de Peter Drucker, analizando las palancas clave para que el cliente diga “si” y valore a la enseña como primera referencia en su proceso de decisión de compra. Nuestro propósito consiste en establecer las bases de un modelo práctico de creación de valor para el cliente. Para ello, conciliaremos lo que consideramos pilares fundamentales de la mercadotecnia estratégica: investigación de mercados, posicionamiento y estrategia, con los elementos que la situación actual del mercado han convertido en principal fuente de decisión para el cliente: precio, exclusividad y servicio obtenido. La realidad de hoy es que el precio está siempre en el punto de mira del cliente debido a la saturación de oferta y a los modelos de negocio líderes en coste. Conseguir que el cliente se olvide del precio requiere esfuerzo diferencial en aspectos como el posicionamiento de marca, diseño, innovación y seguridad, y el servicio obtenido en la compra y en la post-compraPostprint (published version

Gestión de la producción para los procesos de poscosecha de flor en la empresa Luisa Farms

Este trabajo expone una aplicación de técnicas del área de investigación de operaciones en una situación particular que se presenta en una compañía del sector floricultor en Colombia. Allí se realiza todo un proceso de gestión de la producción, contemplando un estudio de tiempos, cálculo de capacidades, planeación, programación y control; finalizando con un análisis económico que permite a las directivas de la compañía tomar una decisión en cuanto a su implementación.This paper exposes an application of operations research techniques in a particular situation that is presented in a company belonging to the Colombian floriculture sector. In that place a process of production management is developed, contemplating a study of times, calculation of capacities, planning, programming and control. Ending with an economic analysis that allows the company's management to make a decision regarding its implementatio

Propuesta de mejora de la confiabilidad en la generación de vapor mediante el uso de Herramientas Lean Manufacturing en planta de evaporación de leche

El presente trabajo tiene como objetivo principal presentar propuestas de uso de herramientas Lean Manufacturing aplicado al área de servicios industriales, áreas en la que se tiene la oportunidad tan igual que las de producción de implementar practicas o herramientas Lean que nos ayudaran a eliminar desperdicios y mejorar dichos procesos. Para este caso y en particular se eligió al área de generación de vapor de una empresa que tiene como principal operación, la evaporación de leche, lo cual y consecuentemente es uno de los principales insumos y fuentes para la transformación de la materia prima - el vapor. Así, en la primera parte describimos el marco teórico y las distintas herramientas que oferta Lean manufacturing, esto nos permitirá seleccionar y proponer cual y en qué momento poder aplicarla al proceso de generación de vapor en el área de servicios industriales. El éxito y sostenibilidad del uso de las herramientas Lean dependerá de la metodología o forma de implementarlo por ello y seguidamente describimos y analizamos los pasos de ejecución de tal manera que desarrollemos y avancemos en adquirir competencias superiores bajo los principios de Lean Manufacturing. Luego, realizamos una descripción del sector, la empresa, los procesos principales y acotamos y estudiamos el área de generación de vapor para encontrar las oportunidades de mejora y aplicación de las herramientas Lean. De aquí que damos importancia a la competencia de crear estabilidad y al uso de la herramienta Centerlining y Cadena de ayuda de tal manera que mejoremos la confiabilidad de la generación de vapor eliminando la posibilidad de fallos y pérdidas (mudas). Posteriormente se presenta la evaluación económica donde se cuantifica los costos, impactos financieros y no financieros de la propuesta de implementación de herramientas Lean en la mencionada área de proceso, obteniendo: • Un TIR de 145% y la relación B/C es de ganar 2.8 soles por cada sol invertido. Y en la estimación se tiene una ganancia de S/. 904, 890 soles luego del año 0 que es el de inversión.Tesi

Estudio de supply chain management y logistica en la empresa almacenes olimpica

El trabajo realizado investiga sobre las estrategias y procedimientos en el desarrollo de las operaciones logísticas, dentro de los almacenes de cadena, para maximizar la competitividad y la rentabilidad de la red a través de la aplicación de los conceptos, y consolidando las consideraciones pertinentes al proceso de implementación del Supply Chain Management y Logística; lo anterior se aplica en una empresa altamente reconocida como lo es Olímpica en donde se pretende verificar procesos ya dispuestos y las posibilidades de mejora a los procesos inadecuados en la gestión de la información que afecta el área de logística, los problemas en la gestión de aprovisionamientos, la falta de disposición física del almacén y la poca disponibilidad y fiabilidad de la información debido a la introducción manual de datos; esto a la espera que el almacén, a través de una adecuada planificación, pueda implementar y controlar el flujo y almacenamiento eficiente y efectivo de los bienes y servicios desde el punto de origen al punto de consumo, con el objetivo de satisfacer los requerimientos del cliente.La formulación de este trabajo conlleva a encontrar las soluciones pertinentes para cada problema planteado, reto que desafían los ingenieros industriales, y que a través de la realización de este proyecto se logra integrar todos los procesos del Supply Chain Managent y la Gestión Logística en un problema común para los almacenes de cadena y que consiste en el manejo de proveedores, almacenamiento y atención al consumidor final.This was a research about strategies and procedures in the development of logistics operations, within the chain stores, to maximize the competitiveness and profitability of the network by applying the concepts, and consolidating the process relevant considerations for the implementation of Supply Chain Management and Logistics; this is applied to a highly recognized company as Olympica, where we verify processes that have already been established as well as the possibilities for improvement to inadequate processes related to information management, which affects the logistics area, problems in supply management, lack of physical availability in the warehouse and low availability and reliability of information due to manual data entry, this, hoping that the store, through a proper planning, can implement and control an efficient and effective flow and storage of goods and services from point of origin to point of consumption in order to meet the requirements of the end user

Optimización de tiempo para el ingreso de mercancía en AVANT

En este documento se analizan varias situaciones en una empresa mexicana dedicada a la importación de productos alimenticios especializados (orgánicos, libres de gluten, kosher, entre otros) que inició en 2006. A lo largo de su historia se ha acoplado a la demanda del mercado mexicano y ha apostado por una gran cantidad de artículos para tener un catálogo robusto que ofrecer a los clientes. A través de los años, han adquirido experiencias valiosas ayudándoles a no caer ante factores externos que modificaron drásticamente el comportamiento del mercado, como la actualización de la “NOM-051-SCFI/SSSAI-2010, especificaciones de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas, preenvasados-información comercial y sanitaria, publicada el 5 de abril de 2010”, una pandemia mundial (COVID-19) y la modificación de procesos de importación en la Secretaría de Economía. Estos factores afectaron a la compañía, ya que no se contempló el cese de operación en las aduanas, el incremento en los tiempos de entrega o el cierre total de los proveedores. Lo anterior hizo que la forma de importar sufriera modificaciones tales como el incremento del tiempo de liberación de las unidades, el acoplamiento de sus procedimientos internos a los de la unidad de verificación para disponer de la mercancía para venta, y la reducción de para mantener sus operaciones, La empresa enfrentó diversas dificultades, resaltando aquellas dónde los procesos no estaban diseñados para atender los nuevos requisitos las autoridades, por lo que entró en un periodo de actualización y acoplamiento de ellos en sus procedimientos, siendo el más urgente a resolver el “tiempo que tardan en recepcionar la mercancía en su ERP”, ya que llegaron a tenerla hasta 35 días detenida en sus instalaciones sin poder venderla. También se revisaron procesos secundarios que complementan e identifican el problema principal de este incremento en tiempo.ITESO, A. C

Modelo de gestión de clientes para empresas del sector real

86 Páginas.Este Modelo de Gestión de Clientes nace de la necesidad de miles de consumidores que diariamente se dirigen a diferentes empresas, para comprar productos o servicios, buscando soluciones y encuentran un interlocutor ocupado e indiferente, unos procesos complicados y unas garantías inexistentes. Ese cliente necesita que la empresa lo haga sentir como el actor más importante de su día a día. Y la empresa necesita retener a su cliente para vender más y ser más rentable. Este modelo propone resolver estos dos temas. El objetivo es proponer un modelo integral de Gerencia del Servicio que se articule con el enfoque de Gestión de Experiencia a los clientes, generando una ventaja competitiva para la Organización

Diseño del plan de negocio para la micro-empresa Confecciones JMJ.

La industria de confección en Colombia ha sido de gran importancia para el país, teniendo una participación del 2,7% dentro de la economía nacional, según los datos generados por el Raddar para una exposición económica del sector en el año 2009. Este porcentaje, se debió a que desde el comienzo del siglo XXI, las empresas de confecciones aportaron al país crecimiento productivo, fuentes de generación de empleo, aumento del valor agregado, mayor inversión de capital, eficiencia en los procesos y utilización de nuevas tecnologías. Teniendo en cuenta la investigación de mercados realizada al sector, el proyecto describió la formulación de un plan de negocios que evaluó todos los aspectos de factibilidad de una empresa dedicada a la fabricación de blusas, así que a partir de una idea de negocio y un análisis técnico se diseñó la creación de una empresa económicamente sostenible construyendo un plan organizacional acorde con la necesidad de reestructuración de la microempresa CONFECCIONES JMJ. En cada etapa de este proceso se maximizaron sus recursos y se realizaron cambios ajustables a la idea de negocio, se concretó la oportunidad existente en los mercados populares para el comercio del producto, añadiendo como valor agregado características innovadoras y diferenciales, creando estrategias encaminadas a la profundización del mercado objetivo e identificando necesidades de inversión para la producción y comercialización de las blusas. Es así, como en el plan de negocios se desarrollaron diferentes estudios, el estudio de mercado en el cual se sintetizó la segmentación realizada de acuerdo al mercado potencial para este tipo de producto, se analizó el perfil del cliente, se identificó y pronosticó la demanda, se desarrollaron estrategias encaminadas hacia el producto, el precio, la plaza y la promoción y se analizaron los factores externos, competencia y movimiento del sector en general. El estudio técnico, definió todos los procesos que conforman el negocio, se desarrolló un plan de producción, se realizó un diseño de planta teniendo en cuenta la seguridad industrial y el control de calidad, se planteó diferentes estrategias para el área de talento humano principalmente en los procesos de selección, perfil del trabajador y remuneración. En el estudio legal y tributario, se determinaron cuales eran los derechos y deberes de la microempresa respecto a las condiciones dadas por el gobierno. Y el estudio 23 de factibilidad económica y financiera, en donde se estudió la viabilidad económica del proyecto, se estructuró los estados financieros, se evaluó costos, proyecciones e indicadores financieros, se determinó la sostenibilidad por un periodo de tres años y se realizó la valoración de las estrategias para la operación del negocio. También se proyectó reorganizar la empresa de tal manera que se pueda estructurar el negocio a partir de una planeación organizada, orientada por objetivos a corto y largo plazo, impactando en la búsqueda de una mayor participación, crecimiento sostenible del negocio y generando mejores beneficios en toda la cadena de suministro sin dejar de lado la implementación de una cultura organizacional eficiente que le permita consolidarse como una empresa social e integralmente competitiva dentro del sector de confección textil.The garment industry in Colombia has been of great importance to the country, having a 2.7% stake in the national economy, according to data generated by the Radda to economic exposure of the sector in 2009. This percentage was due to that from the beginning of this century XXI, the garment companies contributed to the growth of productive level country, sources of employment generation, increase in value added, increased capital investment, process efficiency and use of new technologies. Given the market research sector, this project described the development of a business plan to evaluate all aspects of feasibility of a company engaged in the manufacture of blouses, so from a business idea and a Technical analysis is designed to create a financially sustainable building an organizational plan consistent with the need to restructure the CONFECCIONES JMJ. At each stage of this process is maximized their resources and changes were made to adjust to the idea of business, completed the opportunity in the popular markets to trade the product, adding as value added innovative features and differential, creating strategies for the deepening of the target market and identifying investment needs for production and marketing of blouses. Thus, as in the business plan developed several studies, the market study which was synthesized segmentation performed according to the potential market for this type of product, customer profile analyzed, identified and predicted demand , developed strategies to the product, price, square and discussed the promotion and external factors, competition and general industry movement. The technical study, described all the processes that shape the business, developed a production plan, we conducted a plant design taking into account the industrial safety and quality control, it was suggested different strategies for the area of human talent mainly in selection processes, worker profile and remuneration. At the law and taxation study, which were determined were the rights and duties of the company on the conditions given by the government. And the study of economic and financial feasibility, where he studied the economic viability of the project, the financial statements are structured, evaluated cost projections and financial indicators; sustainability was determined for a period of three years and performed the valuation of strategies for business operations. 25 It is also planned to reorganize the company so that you can structure the deal from an organized planning, guided by short-and long-term, impacting on the search for greater participation, sustainable business growth and generating better benefits across supply chain without leaving the implementation of an organizational culture that enables efficient consolidation as a social enterprise and fully competitive in the garment sector

Iniciativas de marketing social en el pequeño comercio catalán y su impacto en la rentabilidad empresarial : sobre limitaciones, oportunidades y palancas clave del modelo de negocio del adoptante

The motivation for this study is based on the inclusion of social marketing actions in the business model of small businesses. Whether these initiatives arise from social scrutiny or leaders¿ commitment, they provide a return by improving positioning, reinforcing customer service and, in short, boosting sales. Without doubt, both academic and business literature has recognized such policies and the returns provided for large companies. Swayed by this, some small retailers have willingly adopted similar policies, carrying out actions recognized by some stakeholders that have a positive influence on their buying decision. This study discusses the strategic and social model's key levers as encouragement for the rest of the companies in the non-adopting group which keep on operating at the mercy of consumer trends monopolized by category leaders.La motivación del estudio se fundamenta en la incorporación de las acciones de marketing social -o responsabilidad social corporativa en el ámbito comercial y de marketing- en los modelos de negocio y en la comunicación del pequeño comercio por ser aquéllas beneficiosas para la comunidad y para la empresa. Se trata de un homenaje a un colectivo en ocasiones desamparado, a merced del entorno y a las tendencias de un consumo acaparado por los líderes de categorías. Un colectivo en el que la subsistencia familiar dificulta genuinamente una profesionalización por justificar. Para ello, partimos de la definición más amplia de la responsabilidad social corporativa y de planificación y gestión empresarial. Concretamos nuestra investigación en el apartado de la gestión de empresas de grandes y pequeños correspondiente al marketing estratégico, donde deberían residir los aspectos comerciales de la RSC, el marketing social. Analizamos el estado de situación del pequeño comercio catalán a través de las magnitudes económicas, empresariales y de responsabilidad social, incorporando la discusión sobre los factores y limitaciones que afectan a la adopción heterodoxa de iniciativas de marketing estratégico con causa social. El consenso literario sobre la bondad de incorporar y comunicar este tipo de acciones en los modelos de negocio contrasta con la irregular y apocada adopción en los pequeños. Sean aquéllas fruto del escrutinio social o por iniciativa de las personas de vértice, existe retorno a través de la notoriedad, se afianza el posicionamiento, repercute en el servicio al cliente y, en definitiva, se incrementan las ventas. Y cada vez más los consumidores discriminan positiva o negativamente su consumo de las marcas según la aptitud de su marketing social. La sociedad lo reclama y la extensa literatura ratifica su impacto comercial positivo, siempre que se comunique. Sin embargo, por ausencia de recursos económicos, por desconocimiento o por falta de compromiso, su adopción en el pequeño comercio es abrumadoramente tímida. Centramos nuestra atención en un segmento de la pequeña y mediana empresa, el pequeño comercio, la tienda o grupo de tiendas de barrio que en suma no sobrepasen los 49 trabajadores, con aspectos de gestión comunes a los medianos pero con una idiosincrasia única ligada a la personalidad del propietario. Apuntamos al comercio de barrio -acotándolo geográficamente en Cataluña- en base al propósito de exhortar al pequeño a la inclusión de políticas sociales en sus modelos de negocio que han sido incontestables para los grandes tanto en la literatura académica como empresarial. Para ello, escogemos una muestra de juicio de 150 comercios catalanes en distintas categorías del comercio cotidiano y con página web. Exploramos cualquier indicio de acción sobre marketing social que realice. Los comercios que cuentan con página web comunican su misión, sus acciones sociales, su identidad, su oferta. Los que no cuentan con página web refuerzan la tesis y corroboran la literatura existente. La ausencia de comunicación se aproxima a la ausencia de adopción, por cuanto es la sociedad quien debe percibir los beneficios sin perjuicio de determinados impactos blandos en la implementación de acciones sociales. Posteriormente, realizamos entrevistas personales a aquellos comercios más intensivos en responsabilidad social. Sobre los resultados, discutimos las palancas clave del modelo de negocio estratégico-social del segmento que dispone de RSC voluntariosa aunque poco estandarizada, como apostolado para el colectivo -mayoritario- de pequeños comercios no adoptante

Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas Revisión 4 adaptada para Colombia CIIU Rev. 4 A.C. / (2020)

Esta cuarta versión de la CIIU es el resultado de un proceso de revisión que abarcó varios años y que involucró las contribuciones de muchos expertos en clasificaciones y usuarios de todo el mundo. Este proceso dio lugar a una estructura de CIIU, que es más detallada que la versión anterior, en respuesta a la necesidad de identificar separadamente muchas industrias nuevas. Esto se aplica especialmente en el caso de los servicios. Además, la relevancia de la Clasificación se ha mejorado con la introducción de nuevas categorías a nivel jerárquico más alto (secciones), a fin de reflejar mejor los fenómenos económicos actuales. Una nueva sección titulada «Información y comunicaciones» (sección J) es una de esas innovaciones. También se ha mejorado la comparabilidad con otras clasificaciones regionales de actividades económicas, lo que hace de esta versión de la CIIU una herramienta muy útil para la comparación de datos